Mini-tropéziennes framboises

Aujourd'hui je vous propose une recette que je voulais réaliser depuis un certain temps ! Quand nous étions parti en vacances avec ma famille près de Saint-Tropez nous avions gouté pour la première fois au gâteau tropézienne, et on avait adoré ça !
Depuis je voulais essayer de pâtisser ce gâteau mais les recettes me paraissaient toujours très compliquées. J'ai ensuite trouvé la recette de ces mini-tropéziennes du blog Fraise & Basilic !

Je me suis donc lancée et le résultat était plus que délicieux !
A vous de jouer ;)




Les ingrédients :

Pour le pâte briochée
      • 12 g de levure de boulanger
      • 5 cl de lait tiède
      • 260g de farine
      • 50 g de sucre
      • une pincée de sel 
      • 3 œufs
      • 80 g de beurre pommade
      • 1 jaune d’œuf pour la dorure
      • du sucre en grain


Pour la crème tropézienne

      • 20 cl de lait demi-écrémé
      • 5 cl de crème fraiche entière
      • 1 gousse de vanille
      • 3 jaune d’œufs
      • 65 g de sucre semoule
      • 30 g de fécule de maïs
      • 2 càs d’eau de fleur d’oranger
      • 130 g de crème liquide à 30% de MG
      • 100 g de crème entière à 40% de MG
      • 30 g de sucre
      • quelques framboises fraiches

Les étapes
Commencez par réaliser la pâte à brioche
Émiettez la levure dans le lait tiède. Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre, la pincée de sel et les œufs. Ajoutez la levure délayée, le beurre pommade coupé en dés et pétrissez au robot muni du crochet jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Ajoutez un peu de farine si besoin.

Ramassez le pâton en boule, placez dans un saladier, couvrez d’un linge et laissez pousser jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Pour que cela aille plus vite, vous pouvez placer le pâton dans un four à 50°.

Dégazez la pâte puis formez des petites boules de pâte et disposez-les en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pensez à bien les espacer comme elles vont encore gonfler. Laissez à nouveau poussez 30 à 45 minutes.

Battez un jaune d’œuf avec une goutte de lait. Au pinceau, enduisez chaque petite boule puis parsemez de sucre en grains. Enfournez 8 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laissez refroidir. 

Réalisez ensuite la crème tropézienne
Mettez le lai, la crème fraîche, la moitié du sucre semoule dans une casserole, fendez la gousse de vanille en 2 et ajoutez les grains dans la casserole. Portez à ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fleur d’oranger. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment. Transférez dans une casserole et remettez la crème sur le feu. Fouettez constamment jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. Filmez au contact et placez au frais.

Lorsque la crème a refroidi (environ 60°), ajoutez le beurre coupé en parcelles et fouettez à nouveau jusqu’à ce que la crème soit homogène et bien brillante. Filmez à nouveau au contact et réfrigérez. A ce stade, vous avez obtenu une crème mousseline. Pour avoir une crème tropézienne, il faut encore ajouter de la crème chantilly.

Montez la chantilly en fouettant la crème liquide et la crème épaisse pour obtenir une chantilly bien ferme. Incorporez délicatement la chantilly à la crème mousseline et placez à nouveau au frais. 

Le dressage
Coupez les briochettes refroidies en deux. A l’aide d’une poche à douille, garnissez la base de crème et ajoutez les framboises. Puis posez le chapeau dessus sans appuyer. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
















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