Gâteau layer-cake citron-meringué

De retour en ce premier jour de septembre pour vous présente ce layer cake citron-meringue que j’ai cuisiné le weekend dernier. C’est une recette que j’ai trouvé grâce à la chaine Youtube Jamie Olivier réalisé par Cupcake Jemma. Il s’agit d’une tarte au citron meringuée classique revisitée en layer cake ;)

Le temps de réalisation est assez court pour un gâteau qui impressionnera tout le monde !

Ingrédients (attention les cuillères correspondent aux mesures américaines)

Pâte Gâteaux au citron : 

• 375g sucre
• 375g beurre ramolli
• 6 œufs
• 6 citrons 
• 375g farine à levure incorporée 
• 2 c à s de lait
• 1,5 c à s de jus de citron 

Préchauffez le four à 170°C. Dans la cuve du robot mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez pendant que le robot tourne, à moyenne vitesse, les œufs un à un. Faites tourner le robot pour que la préparation soit lisse. Zestez les citrons et faites tourner une nouvelle fois le robot. Ajoutez en pluie la farine tamisée pour qu’elle s’incorpore facilement. Enfin ajoutez le lait et le jus de citron. 

Versez la pâte dans 3 moules à gâteau ronds de 20 cm de diamètre beurrés et farinés. Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Quand le couteau ressort propre sortez les du four et laissez les refroidir complétement pour le montage.

Préparez ensuite le glaçage meringue pour qu’il puisse refroidir avant le montage du gâteau.

Glaçage Meringue :

• 175g de sucre 
• 1 c à s cream of Tartar (pas indispensable)
• sel 
• 5 c à s Golden Syrup
• 1 c à c extrait de vanille
• 1 c à s eau 
• 2 blancs d'œufs

Dans une casserole versez environ 5 cm d’eau et mettez-la sur le feu. Dans un grand bol en verre, mettez tous les ingrédients puis posez-le sur la casserole (l’objectif est de mélangez le glaçage en le chauffant légèrement avec la vapeur d’eau). A l’aide d’un batteur montez la meringue jusqu’à ce que des piques se forment et que le mélange soit bien blanc. Versez dans une poche à douille et laissez refroidir.

Il faut ensuite préparer le Lemon Curd, il est aussi possible d’en acheter tout prêt : recette du lemon curd. Enfin on prépare la crème au beurre qui ne nécessite pas de temps de refroidissement.

Crème au beurre au citron : 

• 200g de beurre ramolli
• 450g de sucre glace 
• 3 c à c jus de citron

Dans la cuve du robot détendez le beurre puis ajoutez le sucre glace en 3 fois. Terminez par ajouter le jus de citron. En fonction de la consistance du mélange ajoutez du jus de citron ou du sucre glace. Versez la préparation dans une poche à douille.

Le montage : (attention pour faire le montage tous les éléments du gâteau doivent être froids)

Sur votre support déposez un premier gâteau, recouvrez le dessus de crème au beurre puis d’une couche plus fine de lemon curd. Répétez cette opération avec le deuxième gâteau puis déposez le dernier gâteau. A cette étape le gâteau comporte 3 « layer ». Recouvrez l’ensemble du layer cake de crème au beurre (on appelle cette étape la crumb coat). Laissez la crème fixer au réfrigérateur pendant 10 minutes. 

Recouvrez le gâteau de glaçage meringue (on peut faire deux couches). Puis décorez le gâteau avec des lamelles de citron.

Il est aussi possible de brûler la meringue au chalumeau de cuisine mais je n’en possède pas !