Cupcakes Saumon - Chantilly Salée

Aujourd'hui je vous propose une de mes première recette pour la saison automne-hiver, non ce n'est pas un défilé (ou presque), en effet j'ai profité du weekend pour vous concocter des recettes qui seront publiées cette semaine sur le blog.

On commence donc avec des cupcakes au saumon, ces adorables pâtisseries venues d'Amérique que les français adorent se ré-approprier.

Un recette adaptée du livre : Cupcakes colorés à croquer.

Pour 12 cupcakes :

Pour la préparation de base :

• 150 g de farine de sarrasin
• 50 g de farine à levure incorporée
• 1/2 c. à c. de levure
• 3 c. à c. d'aneth ciselée
• 2 c. à c. de persil ciselé
• 1 bonne pincée de sel
• 50 g de beurre demi-sel fondu
• 150 ml de lait
• 2 oeufs battus
• 100 g de saumon fumé
• un peu de Philadelphia®
• du jus de citron

Pour la chantilly :

• 20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse
• sel & poivre

Les étapes :

Garnissez vos moules de caissettes et préchauffez le four à 200°C. Placez vos fouets du batteur et la crème liquide au congélateur pendant la préparation (15 min max)

Mélangez les deux farines, la levure, l'aneth, le persil et le sel dans un saladier. Fouettez le beurre fondu, le lait et les oeufs avec une fourchette. Versez ce mélange dans le saladier. Remuez pour obtenir un mélange homogène. Répartissez la pâte dans les caissettes (j'utilise une cuillère à glace ce qui me permet d'avoir la même quantité dans chaque moule). Enfournez pendant 12 minutes. Puis laissez les refroidir complètement sur une grille.

Versez la crème liquide dans un saladier frais, montez votre chantilly très ferme (cela prend du temps). Salez et poivrez. Versez la chantilly dans une poche à douille et placez la au frais en attendant que les cupcakes soient complètement refroidis.

Le montage :

Coupez avec un couteau le haut du cupcake pour qu'il soit bien plat. Etalez une fine couche de Philadelphia puis déposez quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez généreusement de la chantilly puis recouvrez de saumon, ajoutez du persil ou de l'aneth pour la décoration. Servez frais.

Et vous quelles sont vos recettes préférées pour l'automne ?

Julie