Entremet chocolat-caramel

Pour mes 21 ans, je me suis décidée à me lancer dans l'aventure de la réalisation d'un entremet. J'ai fait un mélange de toutes les différentes recettes que j'ai pu trouver sur internet et dans mes nombreux livres de recettes. Je vous laisse donc découvrir le résultat, pas pro bien sûr mais c'est déjà ça pour une première fois ! J'espère en faire de nouveaux et plus réussis que celui la. 

J'ai préparé l'entremet la veille pour que toutes les couches soient bien prises.

L'entremet est composé d'un fond croustillant chocolat-gavotte, d'un crémeux vanille (recette de Chloe Délice) et d'une mousse chocolat-caramel de Pierre Hermé.





Les ingrédients : 

Pour le fond croustillant :

    • 200g chocolat patissier
    • une dizaine de gavottes

Pour le crémeux vanille :

    • 188g de crème à 35% de matière grasse
    • 1 gousse de vanille
    • 2g de vanille liquide
    • 30g de sucre
    • 45g de jaunes d'oeufs
    • 2g de gélatine en feuilles

Pour la mousse chocolat-caramel
    • à venir

Pour la décoration : du cacao en poudre et des éléments de décoration en sucre.



Les étapes : 

Commencez par le fond croustillant. Faites fonde le chocolat pâtissier au bain-marie, une fois le chocolat fondu incorporez les gavottes réduites en miettes. Coulez ensuite la préparation dans un cercle de 18 cm Ø. Laissez prendre au frais.

Préparez ensuite le crémeux vanille. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites bouillir la crème, la gousse de vanille, la vanille liquide et le sucre. Détendez ensuite les jaunes d’œufs avec la crème et cuisez jusqu'à 85°C. Refroidissez dans un bain-marie avec des glaçons.
Chinoisez. Essorez et incorporez la gélatine. Coulez dans le cercle et réservez au congélateur.

Préparez enfin la mousse chocolat-caramel. A venir.

Le jour du repas, décerclez puis décorez avec du cacao en poudre et des minis-meringues. 








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